Salah satu jenis pigmen
adalah pigmen betalain. pigmen ini terkandung pada tanaman yang termasuk dalam ordo
Caryophyllales. Pada suatu tanaman, kehadiran pigmen betalain bersifat mutual
eksklusif dengan pigmen antosianin. Hal ini berarti kehadiran pigmen betalain tidak
pernah dijumpai bersama-sama dengan pigmen antosianin (Mastuti et al., 2010). Pigmen betalain
disintesis dari asam amino tirosin, sehingga mengandung unsur nitrogen
(Pavokovic dan Krsnik-Rasol, 2011). Pigmen betalain terdiri dari dua jenis,
yaitu betasianin dan betaxantin. Betasianin berwarna merah-violet dan
betaxantin berwarna kuning-oranye (Sarkar et
al., 2011). Pigmen betalain dapat ditemukan pada bunga, buah, daun, dan
umbi. Perbedaan struktur pigmen betasianin dan betaxantin dapat dilihat pada gambar
di bawah ini.
Struktur Betasianin (a) dan Betaxantin
(b)
(Pavokovic dan Krsnik-Rasol, 2011)
Contoh
tanaman yang mengandung pigmen betasianin dan betaxantin:
-
Betasianin
- Betaxantin
DAFTAR PUSTAKA
Mastuti,
R., Cai, Y., and Corke, H. 2010. Identifikasi Pigmen Betasianin pada Beberapa
Jenis Inflorescence Celosia. Seminar
Nasional Biologi, Yogyakarta 24-25 September 2010.
Pavokovic, D. and
Krsnik-Rasol, M. 2011. Biotechnological production of betalains. Food Technol. Biotechnol. 49(2):145-155.
Sarkar, T., Sen, M. K., and Nihar, S.
2011. Extraction of natural pigment from beet root & proper packaging of
that red dye: a review. Journal of
Agricultural Engineering and Food Technology. 2:116-118.